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唯品会居家频道第三届中国果酒产业科技创新发展峰会在举行(全程直录
2022-09-25

第二个,今天我虽然代表,刚才社长介绍了,有这几个方面的身份,但是主要的还是代表我们中心领导,受中心领导委托对这次峰会表示一个祝贺,也是感谢我们社,我们联盟这几年对于我们果酒事业的不懈努力和支持,使我们峰会真的如期召开,而且效果非常好,得到了大家的积极响应,也产生了积极地效果,在这里对他们的辛勤努力非常感谢。这是我想说的第二个方面。第三个,我想对整个果酒产业简单说三点想法。第一点,首先我们国家对现代农业产业发展非常重视。刚才社长也说了,我们现在国家正在进行科技管理,从产业发展角度来说也在积极运筹并进行谋划。包括我们目前的这种科技化管理中的重要内容就是瞄准产业发展的关键问题来组织国家重点研发计划,形成专项来组织攻关。这个攻关过程中,我们针对产业发展的问题从基础研究、共同关键技术和典型性示范进行研究,国家投入力度非常大。这是从国家的科技化管理的角度。从我们国务院在8月8号发布了“十三五”的科技创新发展规划,这里边也是又明确了构建具有国际竞争力的现代产业技术体系这么一个要求。所以说在我们产业发展这个角度来说,国家常重视的。这是我要谈的第一个观点。第二,我们果酒的行业发展已经具备了初步的基础。这次咱们果酒评选,包括我们从会的企业家们,大约是有几十家果酒企业,上午我跟赵会长聊聊,产值接近几个亿。从目前的发展来说已经具备了初步的规模。我们的发展也为将来的发展打下了良好的基础。第三个,我想说果酒行业面临着巨大的机遇。从目前来说,我们果酒行业虽然是起步了,但是它的规模,它的效益,还有它的认知度也是处于初级阶段,所以说在这里边我们一方面要考虑果酒的发展,同时也要考虑我们将来如何来促进,通过果酒产业的发展,促进整个产业发展,促进我们整个产业里面,体系里面的农民提质增效,让他们真正获得效益,这也是我们一个需要考虑的问题。在我们整个发展过程中,其实我们国家也在里边有好多,比如说现在科技扶贫,定点扶贫。定点扶贫,我感觉对于我们来说确实是果酒这个行业,应该是我们发展的一个非常好的机遇。如果说我们将来的发展,能够充分利用果酒产业的机遇,应该对将来的发展产生非常大的效果。这是我想谈的第三个。最后,我们已经建立了一个良好的平台,我们国家也有非常好的政策,也希望我们果酒的明天更加美好,谢谢大家!主持人:谢谢卢秘书长,说的很清楚,现在我们国家对果酒这一块,“十三五”规划明确提出我们怎么解决较大规模的果业发展的问题。现在市场大家都很明晰,我们现在很多水果的市场都是供大于求。怎么解决问题,一直是我们国家在农业生产方面都有起起伏伏,困难很多。我们通过果酒这一类的水果精深加工,能够引导和保障我们农业的生产,得到一个基本的收益,让我们的产业更加充分发展,这是我们果酒产业联盟建立的初衷。我们去年建立这个联盟,经过一年的发展,今年召开了第二次,也算是联盟峰会,大家都能看见我们联盟有了一定比较长足的进步。下面我们就请联盟的理事长赵宏友先生给我们对联盟这一年的工作进行一个介绍。

中国食品科学技术学会的顾问梅方权梅方权:各位代表,首先说两个事。一个,我不是酒类专家,大家看这个牌子就知道不是搞酒类的。大家对食物和营养,从93年国务院总理办公会议正式批准成立国家食物与营养咨询委员会,一共由28个人组成,现在快20多年了。这20多年主要做了三件事,每十年制定一个中国食物与营养发展纲要,由国务院颁布。这个反映了我们过去三十多年来,中国食物营养结构的改善,带动了全球食物营养结构的改善。我参加第一次世界营养大会,从统计数字来看,全球这三十年来食物营养结构发生了很大变化,但是主要是中国发生的变化比较明显。那么我们现在随着购买力的增强,后面一些特有的品类,包括我们饮料,包括我们酒类规范发展这是另外的问题。他们请我来主要是讲讲,过去也是94年会,我讲过酒类结构的调整,连着讲了两个礼拜,所以是根据这个原因。我不像大家在座的真正是酒类的专家。第二个,联合国食物安全委员会是这样的,联合国食物安全委员会是由多国首脑组成的,但是平常得做事,所以成立了15个人的高级专家指导委员会,经常研究世界上营养和食物安全发展动向,提出报告。这三年我们正在起草一个全球的营养和食物系统报告,给下一届全球首脑会议召开的时候做一个主要报告,要写将近三年。另外组织研究团队,由世界不同的国家组成。所以这个指导委员会,它不能代表联合国食物安全委员会,是由15个人组成的。但是人家习惯了,我们去的时候说怎么指导这个委员会,这个委员会是各个的头,我们这15个专家。国际上说尊重专家,专家指导我们的工作,这么来的。我说明一下,我们不是食物安全委员会,中国是食物安全委员会的之一,我们15个人亚洲我是一个,而且我平均年龄比他们高出20多岁。本来说我不去了,但是他们还需要这么一个老人去。说明一下,在报道的时候别有代表两个字。下面我就今天咱们这个会议的安排内容讲四点。第一,关于酒类结构的战略调整。这个过程叫我来了,1994年的时候,当时总的老领导,张学原同志,他对中国食物工业贡献很大,对咱们中国食品发酵工业研究院的转制,起了很大的作用。他来找我,讲酒类结构调整,我想我去讲不合适,他的身份不合适,我们商量还是请梅方权教授讲。我说我讲可以,但是我不喝酒。他说这跟喝酒没关系,你从科学的分析来讲。后来我答案了,我记得在一频道每天九点,十多天,每天讲这个,酒类结构调整。一个是当时我们中国的白酒是主要的,啤酒和葡萄酒的比重都很高。同时当时白酒的产量算上原料粮食,正好把进口的200多亿斤粮食全部造干净了。白酒对人身体也没有多大好处,还引起很多麻烦,还没什么营养价值,应该控制。所以第一个调整降低白酒,特别是烈性酒比重,提升勾兑酒的比重,节约原料。第三个调整稳步增加啤酒。第四句话,加快发展果酒。那个时候还看到第四个是最重要的,因为前面一个是降低白酒,第二提升勾兑酒,第三稳步增加啤酒,第四加快发展果酒。所以当时果酒有营养价值,而且当时占的比重非常小,方向是这个。后来过了不久,的记者贾建科说酒类有四个调整,他们讲笑话,这是梅老师讲的。所以当时你们查查总理真有这个讲话,这也反映了我们酒类结构调整方向就是加快发展果酒,同你们今天想做的事是一致的。那就说明从前几代的领导人对这个发展果酒还常重视的。第一讲这一段关于结构性调整的方向。第二,要大力推进酒类结构的调整和创新。因为从过去二十多年来,酒类结构确实有很大变化,特别是啤酒和葡萄酒发展非常快,但是果酒发展非常多样化,但是没有像葡萄酒和啤酒那样相对集中的加快发展,这是我们现在酒类结构还存在的一个问题。它的短板还是在果酒上。所以我们还要继续大力推进酒类结构调整。果酒现在有一个概念,今天很多专家教授都在这儿。我记得原来果酒包括葡萄酒,葡萄酒也是水果做的酒。但是现在有两种划分方法,一种把葡萄酒单独划出去,在全球也好统计。因为全球葡萄酒发展很快,而且它总的概念概括了,所以葡萄酒是单个统计的。我们只好叫另外一个名字叫非葡萄酒果酒,这个科不科学?怎么统计?恐怕在座的各位有果酒产业联盟,还有果酒的组织,恐怕在统计和分类上一定要进一步明确。我看的时候说这还比较复杂。有一个统计说全球果酒的比重占只有1%左右,那就肯定不包括葡萄酒。葡萄酒在全球的比重占很大。全球的果酒占的比重达到20%了,这是很高的,那就说发达国家的果酒比重很好,这个果酒又不包括葡萄酒,因为葡萄酒另外一个7%。咱们做这个产业之前,还是要把分类标准和统计数字至少要尽快能够统一起来。这个将来看看麻老师又是专家,又是教授,包括刚才咱们赵会长,你们恐怕下点工夫。要不然我不是酒类的专家,这几个概念怎么讲,分了一下。要说葡萄酒拿出来,加上葡萄酒也不大,为什么?因为啤酒占全球消费的25%,烈性酒白酒占40%,葡萄酒只占7%。葡萄酒比重也非常小,中国的葡萄酒比重也只有2.6%,所以这种比重都非常小。还是烈性酒在全球来讲占的比重比较高。中国现在的种类不合理,中国人喜欢喝白酒。像俄罗斯,有一部分国家白酒有很多,但是全球大部分国家,包括发展中国家白酒消费量没有中国高,所以中国白酒的烈性酒比重太高,还是要加快调整。用什么取代它?只有用果酒取代它。这是我们分析了全球的酒类消费结构,中国的酒类消费结构,以及中国的酒类在全球酒类消费中的比重,这三个指标来看,我们必须推动这个酒类结构调整,降低烈性酒和白酒的比重,增加果酒、葡萄酒的比重,这是大的发展方向。这就反映了我们果酒有很广阔的发展空间,有很大的发展前途,这就看我们会不会做好这个产业。今天他们开这个会,我们这个行业叫蓝海,为什么叫红海呢?红海已经多了,大家都在这儿搞了,很热闹了,现在不是,现在比重很低。所以企业进入蓝海肯定比进入红海好多了。如果发展起来了,我们越做越难了,这是很好的发展机会。第三,我们要加快制定果酒的创新战略和发展政策。这个谁来做,我不知道,是由咱们果酒产业协会来做,还是说组织一部分专家和有关的人员共同来制定果酒的创新战略和发展政策。在这个发展阶段,如果真想推进果酒的发展,必须至少行业要有一个明确的创新战略,要有相应的发展政策,取得的政策支持和社会企业的参与。所以这件事情要下点工夫,大家都再说,很多人都在议论,但是至少我们“十三五”在食品工业发展规划里面提到这一点。但是没有专门对果酒的一篇,所以果酒靠国家制定不可能的,咱们在行业里面可以推进这样一个发展政策。追究果酒肯定在全球有很大的发展空间和优势。为什么呢?因为中国的果树原料,资源丰富。中国的土地从南到北,多样化的果树资源可以利用来酿造各种地方特色的果酒。所以这是我们一个制定果酒战略的基础。这个新的战略和发展政策一定要加快传统的果酒向现代果酒的转变。中国发展很快,年轻一代起来以后,我们中国有丰富的传统果酒,但是都没有形成规模,没有形成产业链,也没有形成完整的现代的工艺。而且大量的、分散的传统的手工艺多,因此加快传统特色的果酒向现代果酒的转变,这是一个很重要的战略。第三,现代果酒产业一定要建立全产业链。今年中央一号文件讲了,现代农业产业要建成新的农业产业体系,实际上就是一二三产业全面发展,综合发展。我们果酒原料有了,但是加快系统还不够,市场服务消费也还远远不够,所以真正发展在后面一二三产业的发展,我们要全产业链发展。不是传统的果酒只是粗加工。第四,重点要创新精深加工的工艺,这个全产业链的发展,上次协会代表团到去,他们领我们看在阿里山的脚下有一个最大的大湖酒庄,估计在座的有人去过。这个大湖酒庄就是生产草莓酒的,真正能够一二三产业的发展。像我们的小汤山,它的草莓天然,加工各种草莓食品、旅游,有住房、娱乐、文化,而且草莓酒的文化非常有特色。很多人,这个地方又是旅游观光,作为旅游农业、休闲农业,实际上就是大湖酒庄,就是草莓节发展起来的。大家有机会可以看看,现在它在亚洲是草莓酒产量最多的,规模最大的,相对来讲技术也是比较先进的,大家可以参考一下。我们自己国内的果酒很多了,包括创新技术也很多。我们的枸杞酒,现在我的一个博士生是的常务副,我跟他说这个地方是怎么充分利用它,几代人都在努力。你们这个新班子怎么想办法加快,因为枸杞确实有很多特殊的功能,跟一般的不一样,从这方面下点工夫,做出在全球有市场的。我们原来科技部把阿拉本技术研究中心放在了,其中把枸杞怎么充分利用起来,这我们的特色。而且的阿拉本要做好了,不仅是经济社会,在文化、上也对全球有很重要的贡献。我们枸杞酒要发展好非常重要。同时,建立标准化的原料。刚才我跟赵先生说过了,我们现在花样太多,量很小,所以始终没有形成标准。有的时候把人家烂的,掉在地上的不要的果品拿来加工做果酒的原料,那肯定不行。都要建立追溯系统,信息的追溯系统,使用过时间化肥,有什么农药,全得有。深加工、流通过程,有追踪系统,这个酒才能打出品牌。像原来我们小规模地方的产业很难形成竞争市场的。第三个意思要加快制定果酒的创新战略和发展政策。我们需要国家怎么样的支持政策,我们科技部的领导都参加了,其他相关部门,我们中国食品发酵工业研究院张院长在这儿,轻工业联合会,食品工业有很强的链,有一些产业政策。第四个,建立一个果酒的网络服务平台。目前有这个条件了,你们已经有一个初步的组织了,正在加快发展,部门支持搭台,还是要建立一个现代的网络服务系统。这是一个机会,至少从现在来看一个新的产业主要有四个方面的子平台,二级平台。一个提供信息服务的,我们好多事不知道的,能够在这个服务网络上看到,那全国国内外的都到这个网络上来,你就形成很大的市场,品牌、销售、特色都可以看到。第二个子平台是科技服务平台,因为我们归在科技部,科技服务平台提供酒类果酒创新的科技支持、科技支撑、科技。第三,市场服务平台。因为我们现在要形成一定的规模以后,我们现在有好多果酒一个它本身没有形成规模,第二个市场消费的制约。当然现在有了机会,以后八条过后,反腐过后一些高端的白酒受到了,给果酒也增加了发展机会。如果通过我们食物营养的发展纲要,中国营养学会搞的膳食指南考察,这都是机会,肯定是要发展果酒。所以在市场化服务上还是有前景的,还是要做工作,它不会自己过来的。第四,要建立金融服务平台,帮助中小企业在创新创业过程中融资、金融的支持。它们自己做很难,如果我们果酒网络服务平台有这一块,现在社会资金很多。前几天在农业部,让我给部长写信建立中国第一个农业金融处,后来部长批了。但是农业金融处做什么?就是给农业企业提供金融服务支持。我们果酒的网络服务平台,其中建一个子平台,让金融平台、资金,甚至国外的投资者到这个平台上跟我们小微企业一起对接、支持,这样解决这些企业发展果酒的资金、融资的有关问题。我想建设果酒网络服务平台这个事要下点工夫做起来,就会有很大的影响。全国要发展果酒的,相关的都会到这个网络上来,就会非常喜欢这个网络了,这是我们果酒自己的网络平台,有什么困难,不管是技术、资金、市场、政策,都能够在这个找到,这可能是我们行业为大家企业发展一个重要的服务场所。总体来讲,我就讲这么四点参考意见。我也不是专门研究果酒的,但是我觉得果酒确实有发展前途。今天到会的人不是很多,但是这个会做完以后你们向全国,甚至国外发布出去会有很大影响。让大家看到这是一个新的蓝海,这是一个新的机遇,大家都会这个行业,而且我们又给他们提供了很好的支持,一定会取得更大的成功,对中国果酒的产业作出更大的贡献。我讲了一些不太懂行的话,因为我本来就不是专家,讲的意见供大家参考。谢谢大家!主持人:谢谢梅老师,梅老师确实是战略专家。二十年前提出了加快果酒产业发展,我们是2014年开始做第一届果酒论坛,梅老师他是94年报告里面就提出了要加快果酒发展四个方面。刚才梅老师也提出,我们果酒产业发展要有一个互联网+,包括平台建立起来,这四个方面,包括金融这一块。赵会长也是长期在做。现在网络这一块,我们也希望能够为果酒产业的发展在很多方面做一些尝试,也按照梅老师的方案,我们尽快往前推。我们下面请今天最累的专家,上午作为组长主持专家的品评果酒的活动,下面请李华教授,西北农林科技大学副校长、葡萄酒学院终身名誉院长,请李华老师给我们做报告,大家欢迎!

地址:石景山甲16号100040

业务电话:86-10-68890767/68890762电子邮件:

张五九、赵宏友主持人:为了促进果酒产业的发展,我们决定将与中国绿色文化与绿色经济项目开发促进办公室、中国技术监督情报协会达成战略合作协议。

张五九:各位来宾,大家下午好。很欢迎大家到中国食品发酵工业研究院。大家看到这个单子上我开始有一个致辞,其实这个不是主持人的问题,主要是我们本来王德良主任有一个发言,他昨天晚上去桂林了,担心来不了了,反正我代替他发言吧,这样就想把我对大家欢迎的致辞和这个发言融到一起。现在他又赶回来了,我就只做我表示欢迎的发言。咱们中国食品发酵工业研究院在咱们国家来说是一个比较老的院,55年建所。它上溯可以到一九三几年,国民一个生化实验室。从这个角度来说,这个院的历史是比较长远的。建院之初,酿酒就是院的重要研究领域,大家知道咱们现在有位泰斗,他是我们的老院长,名誉所长。包括郭继昌先生,刚才咱们赵会长提到郭松泉,就是他的儿子,这些人都是我们院的老的专家。这些老专家长期以来为我们院的酿酒研究做了很好的积淀。包括标准化中心,形成了一系列为行业服务的机构,使我们有幸为行业做出更多的贡献。现在我们在研究方面,包括各种酒类,果酒应该是我们重要的研究领域。因为大家知道我们在做研究领域确定的时候,主要看重的是它的市场和它的发展。大家知道我们国家的果子年产量是2.6亿吨,这么大的产量,它的产业链的延伸必然对我们国家的方方面面,包括就业,带动农民致富都会产生非常好的影响,我们在产品开发、新产品安全,等等方面都做了一定的工作。一会儿王主任会从这个角度跟大家做一个探讨,当然这个场合下我不知道咱们到底有多少位是从事果酒生产的。请他一会儿跟大家介绍一下。在这里我表个态,第一,欢迎大家到来。第二,我们愿意在联盟的领导之下,很好的为行业服务,共同促进行业健康发展,谢谢大家!主持人:谢谢张院长,我们以后也继续欢迎大家来这儿我们张院长。我们下面邀请王德良王老师。

刘炯:真的非常感谢大赛的组委会对我们暖流计划的信任和支持。暖流计划是专门在国内做物资公益的专项基金,到现在差不多已经将近四年了,四年来我们一直用自己的方式走完物资公益的最一公里。最后一公里就是我们的物资募集、定制到各个贫困县的县城物资都是没问题的,但是因为我们的儿童都是在学校里面,尤其是乡村小学,所以我们依靠地方团队的志愿者,用自己的方式把这些爱心的物资送到孩子们的手里,用现在的话说有一种精准发放的意思。到目前为止将近四年来,我们一共走过全国22个省,服务人群大概已经超过一千所学校,受惠人口60万人次。2013年雅安地震,去年的鲁甸地震,我们暖流计划的人一直奋斗在前线。我们的物资到目前为止没有委托第三方进行发放,都是我们自己人发放。我们会一直下去,受人之托,终人之事。领导们,在场的朋友们,第三届中国果酒产业科技创新发展峰会到此就结束了,感谢您的莅临,感谢大家!谢谢!我们明年再见!

邹胜利、王强、刘志英主持人:经过今天上午的评比,我们的“金果”已经产生。我们也要对所有的参赛企业进行鼓励,所以我们决定要公布首届“我最喜爱的果酒”全国评选特推产品的称号,刚才说有一个创新。我觉得这个也不错,回头可以跟领导协商一下,这个以后要不要设置。我现在就公布一下获得首届“我最喜爱的果酒”全国评选特推产品称号的企业。下面代表主办方中国农村科技社、中国食品发酵工业研究院、中国农业技术推广协会高新技术专业委员会、中国果酒产业科技创新战略联盟对我们本次的首届“金果”的获单位进行公布。

时间:2016年8月13日13:30地点:中国食品发酵工业研究院二层会议室主持人(中国农村科技社社长王强):各位领导,各位嘉宾,女士们、先生们,今天下午的会议正式开始。欢迎大家来参加第三届中国果酒产业科技创新发展峰会。我们的果酒是科技产业发展峰会今年举办第三届,第一届2014年在科技会堂做了一个果酒的推荐品茗活动。今年我们是第一次进行了果酒评选活动,通过手机网上的社会推选,然后到我们今天现场的大众评选和专家遴选,我们这次评选活动已经顺利结束。在下面的议程我们会给果酒获单位、企业,颁发相应的状。

首届“金果”的获单位

李华:各位领导,各位朋友,这次王强社长邀请我这个机会,给大家一起分享果酒酿造的科学基础,以及果酒产业的可持续发展问题。因为时间关系,我尽量讲的简短一点。为什么要提出果酒产业的可持续发展呢?我们知道我们党提出生态文明建设,然后随即我们现在进入到了中国经济的新常态。从速度、结构、动力都发生了很大的转变,一直到“十三五”的规划提出了创新、协调、绿色、、共享的发展。所有这些的要求我们果酒产业走可持续发展的道。而且果酒产业它无论是在我们国家的北部、东部、西部,我们全中国是全世界果酒种类最丰富的国家,所以果酒产业的发展,它实际上是一二三产高度融合的产业,这对于解决三农问题,提高国民生活水平具有重要的意义。这也是为什么我们的投身到了果酒产业的发展当中来。要做好果酒产业,我以为我们果酒联盟要跟葡萄酒一样,要构建从土地到餐桌的中国果酒产业链的关键技术体系。就是说由我的每一类果,它都要从土地到餐桌,进行全程的质量控制。要做到全程的质量控制,就必须要有我们的关键技术体系。我们先看看果酒酿造的一般原则,我们在座的各位都知道,我们很多的原料是农民不要了,或者给我们消费者的印象就是残次果,最差的果子。这样一个概念的泛滥,会导致中国果酒灾难。没有人去买,去喝你的,你说得再好。所以我们应该从果树栽培的目的和任务这个角度,从基础的角度来看我们果酒的一般原则。我对果树栽培的目的和任务做了如下定义,针对不同的生态类型和生产目标,确定适当的树种,包括品种,以及相适应的摘技术,做到科学,在生态利用和寿命的前提下,追求果树产品在质量和产量上的最大效益。这里面的关键词生态类型,我们的芒果不可以到东北去种,各地要根据自己的实际情况,生态条件来选择适当的树种和适应的品种。生产目标,果酒产业很简单,我们的目标就是做酒,做果酒,而且是做健康的果酒。而不是说我们做了鲜时的水果,卖不掉的拿来做酒,这样的观念一定要抛弃。可以这样讲,适应做果酒的各类果子,除了它的外观不如鲜时的好而外,它的内在质量要远远高于鲜时的种类。我们举一个葡萄例子,大家知道酿造葡萄它的含糖量要比一般的高得多,个儿比较小,鲜时葡萄个儿比较大。因为葡萄很多特殊对人类好的这些东西都在果皮里,所以葡萄小了它表面积就大了,对人体有用的东西含量就高了。所以这是生产目标。实地实种,就包括两个概念。一个就实地选择适当的种类和品种。第二个,是种植的种,是种的方法。我们的种植模式、栽培方式,一定要与我们所选的品种和当地的生态条件相适宜。在这两个条件下,我们现在就应该尽量地实现机械化。要实现机械化就必须标准化。像我们前一段时间到去看它野生的蓝莓果,还有栽培的蓝莓果,还有蓝靛果,根本没法实现机械化。因为种植不规范。还有采一斤蓝靛果的成本三块钱,人工成本。你如果做不到机械化,那么你的酒卖给谁?你不是种金子,你一定是跟我们人体需要的东西,跟人的生活紧密结合在一起的东西。所以刚才我们的前辈们谈到要亲民,要把价格降下来。然后要尊重资源,我们知道我们国家五千年的历史,也有遗址,那是我们的祖先用过的过度的资源,他们跑了,给我们留下来了。我们必须尊重自然,利用自然的同时,使我们所处的这个地方它的资源能够永续传承下去,不要让我们的子孙后代再移民了。只有这样我们才可能追求果酒产业在质量和产量上的最大的效益。所以果酒产业可持续发展的概念,就必须满足生产高质量的果酒,尊重人口,果酒长期的经济效益,这三个方面的需求。这三个方面,高品质的果酒,尊重人口、长期的经济效益都不用太讲,我主要讲尊重人。我们过去在行业里面一说尊重人,就说尊重消费者。因为消费者是,但是我这儿讲的人首先不是消费者,是我们的生产者,我们的生产工人。我们所用的比如说农药残留,第一个者是谁?是打药的人,而不是消费者。所以我们所制定的栽培措施、工艺措施,一定首先要让我们操作的人员在非常舒适的条件下能够完成他的工作。只有这样才能够把我们的果酒质量发挥到极致,最后落到尊重消费者的这样一个概念上。所以不尊产者,首先就是对消费者的不尊重。而我们现在的果树栽培,各种果树从种植、修剪都必须有工艺,各种栽培模式,就根本没有做到极简化,根本没有做到傻瓜化。包括我们很多酿造工艺。所以在尊重人的基础之上,我们就要首先利用自然条件和资源取代任何不利于的手段,长期高质量果酒的产业系统。从技术层面上讲,果酒产业的可持续发展就必须做到,我说的十六个字。突出风格,提高质量,降低成本,节能减排。在这四句话当中,目前中国的果酒产业最重要的是突出风格。我们每年都要对中国的果酒进行一次感官的分析、品尝。我很高兴的看到,我们今天的这次是我近几年来品尝的果酒当中质量最好,水平最高的一次。这说明它的技术进步。但是,包括我们今天品尝到的很多果酒,被葡萄酒了。它的工艺线、产品标准基本上是按葡萄酒来的。如果都按一个模式养出来的酒,怎么能突出风格?我的苹果酒喝起来跟葡萄酒一样,我各种各样的酒喝起来都跟葡萄酒一样,而葡萄酒它也不注重突出风格。说白了葡萄酒就是两件衣服,一件衣服是干红,一件衣服是干白,很少有其他的小品种。如果我们不突出风格,我们的果酒就不可能有出。因为只有果酒、葡萄酒,所有的酒精饮料它不是人类的必需品。既然不是人类的必需品,那么人类又为什么去追捧它呢?它就变成了嗜好性产品。而只有嗜好性产品,你长期做下去,做出文化了,做出品牌了,才能够变成奢侈性产品。无论是嗜好性产品,还是奢侈性产品,各个人追求的都不一样,都跟人的性格不一样。所以果酒最大的生命力是它的多样性,风格的多样性。因此,我们一定要突出风格,突出风格就是尽量做出原料水果的个性来。那么果酒的自然特性和风格,要它的风格,首先就必须要它的自然特性。所以我们说果酒不是工艺产品,它也不是农业产品,它是一个一二三产高度融合的产业,但是果酒是自然品,是自然产品。你把任何含糖放下去它自然就会变酒。从整个微生物链条上看,我们做果酒的人千万记住一句话,果酒不是水果发酵的终极产品,它是中间产品,只有果储才是果品微生物的最终产品。这就是果酒为什么难做。只有当它到了你需要的时候,你要终止它,微生物的任何再活动,保持它的中间产品。所以我们说果酒是自然产品,其自然特性主要来源于原料,所以果酒的产品设计和工艺设计不是在果酒厂里面来的,而是凑从葡萄园开始的,从果园开始的。因为后面我要分开把各类水果再说一下,我把这些原则性的东西,念一下。在原料优良的情况下,只有在两个过程当中,避免任何不必要的添加物和任何污染物,才能够充分表现出果酒的天然特性,也就是它的天生丽质。每一种果酒独特的质量和风格,使我们果酒王国千姿百态,丰富多彩。尽量满足消费者需求的多样性。好,工艺师的责任就是提供将优良原料为优质果酒的最佳条件,所以这是在原料优良的情况下。那么从这个角度来看,我们酿酒师是不能创造质量的,他只能表现质量。所以果酒的一切质量因素都来源于原料,酿酒师只能够表现质量,而不能创造质量。主要表现在当原料有缺陷的时候,通过各种工艺手段或者去除缺陷,生产出质量相对良好的果酒。所以换句话说没有优质的原料,你不可能酿造出优质的果酒。但是如果是酿酒师胡闹,他按照葡萄酒的工艺一会儿加这个进去,一会儿加这个进去,即使有优质的原料,你也可能酿造出烂的果酒。所以我们说对于绝大多数果酒就是两个东西,一个是原料,一个是微生物。而且对于绝大多数的果酒来讲,就是酵母。只有了果酒的自然特性和风格,才能够果酒的产地特征。那么果酒的产地特征,这样一个,我们还有一个问题,就是尽量避免利用外来微生物。我们现在很多果酒用的是国外的葡萄酒酵母,或者用的安琦酵母,工业化的酵母。试想一下,我们微生物是果酒的主要条件,所以它的种类必然在果酒的风格和质量上表现出来。如果大家都用一种微生物,买来的商业化的微生物去酿造不同的果酒,那势必会使大家穿一件衣服,就没有个性,也不可能突出风格。那产地特征就不可能表现出来。如果不能够充分地表现产地的特征,你就不可能变成地产、特产。那么不可能变成地产和特产就是工业化的产品。你的附加值就根本上不去。第二个问题,就原产地的自然因素决定了我们能够酿造什么样的果酒,因为它决定了能够种什么样的水果。原产地的人要在尊重自然的条件下,来把它的水果酒,那么尊重自然的条件,还包括一个方面,既是你所用的工艺,所用的材料必须是尽可能当地能够有的。现在我们果酒行业学了一个,在葡萄酒行业我经常呼吁不要干的事,果酒行业在干。不管什么样的酒,把国外的橡木桶买过来一装。我就不明白了,中国发展果酒是自己发展,还是帮助别人发展?有多少个橡木是我们自己的,敌人,包括法国这几年都在橡木桶的用量在减少。人家去库存是往我们这个市场上去,我们去库存是把人家不要的东西拿出来。所以我们的存量材料应该尽量地按照我们当地的,老家的这些祖们的传统和我当地可能拥有的材料,来突出我的特产,我的地产,只有这样才能够我们产地的特征。然后就是建立一个科学的技术系统,这些我在一些书里面已经写了。我要强调这样一句话,在果酒产业链上,任何不必要的处理,都只能降低质量,提高成本,风格。我们可以这样讲,对于一个优质的果酒原料,假如说原料的潜在质量是100%的话,那么我们每一道工艺环节都是以降低原料的潜在质量为前提的。我们每增加一个环节,每延长加工的时间,不必要的时间,都会降低质量。当然,会提高成本。然后会把原料的个性给掉,就抹杀了它的风格。所以在科学系统里面一定要做到极简化。我们工艺线,工艺技术在科学的条件下要极简化。我们看看果酒酿造的现代误区。果树分类,我们各种各样的,比如说有寒带果树、温带果树、带果树,这些果蔬都是我们的原料。按那个分类对我们的果酒酿造并不科学。我们认为还是按照浆果类、在落叶果树里面除了坚果类不能够用于酿造果酒,但是坚果也可以做果酒,它是入酒类,不是酿造类,其他的都适合做酒。尤其是浆果类,我们除了葡萄而外,草莓、猕猴桃、树莓,等等这些都是浆果类。那么在常绿果树里面,浆果类也是最适合酿果酒的。还有柑果类,其他种类里面有荔枝、杨梅、菠萝,这些都适合生产果酒。我们这么多种类的水果都要做成酒,做酒。那么现在我们的产品标准,我们的工艺标准,我们的工艺线基本上都模仿葡萄酒。那么葡萄酒,我们看看它在水果里面,它的糖含量基本在所有水果里面是最高的,特别是在浆果类。因此我们国家的标准沿用了,等效采用了国际葡萄酒组织的标准。要求最低酒度在特殊情况下可以达到7%,也就是7度。那么7度的酒精,17克糖成一度酒精,所以7×7等于49,120克葡萄。我们一般含糖量在150克,酿酒葡萄。但是我们的葡萄酒的标准跟它多宽?实际上最低酒度还不需要150克产品。然后它的酸度,是4.6到13克,这样的酸度是什么概念?4.6的干红是不需要调整酸的,4.6到6、7都不需要调整。13克的酸是极甜行的酒类,比如像葡萄槟酒,还有浓甜型的,需要靠很高的糖度抵消酸。形态是浆果,含有果皮。然后它的果肉多数葡萄它的色素在果皮里面,果肉不含色素。所以它的酿造方式就有两个,一个是混合发酵。把果皮里面的东西清除出来。所以可以这样讲,葡萄酒的标准是最适合葡萄这个水果酿造的,而不一定适合其他的。所以我们看看这么多,比如说像枣子,黑果类,树莓、猕猴桃、树、菠萝、苹果、柑橘,以及荔枝,等等,它完全跟葡萄的内在成分含量,还有它的结构都不一样。所以我们就必须要做到,我们的标准和工艺究竟应该怎么办?不能够拿葡萄酒的标准和工艺来套我们的果酒。它从整个产业链上,我们果酒产业最基础就是我们果园要漂亮。我们要做到优质、长寿、美观,要实现这样的目标。产业发展模式,我尽量做成庄园型,一二三产高度融合的庄园经济。第四,产品设计。因为这些参数大家自己去查很麻烦,我留给大家。产品设计,我强调一句话,果汁当中的糖的含量和糖的种类,还有总酸的含量以及酸的种类,是果酒产品设计的基础。我们今天上午品尝的时候就发现得高分的这些果酒它的产品设计都非常好,比如说苹果酒,它并没有按照葡萄酒设计那么高的酒度。它把它的酒度放在了6度左右,再加上它又是气酒,实际上就是苹果气酒的做法。可以拿出来跟法国最好的葡萄酒竞争没有问题。今天还有一个比较聪明的产品,就是复方树莓覆盆子那个,那个也比较聪明。因为覆盆子含有这些酶类,含酸高,含糖量低,它就拿桑椹做一个复方的果酒出来。大家知道桑椹含糖量高,含酸量低。所以这样一复合就做成很好的酒。果汁当中糖酸的质量和含量是产品设计的基础,如果我们要按葡萄酒,比如说山葡萄为什么成了我们中国葡萄酒的一大心病?因为山葡萄含酸量高,含糖量低,又要按照葡萄酒来做。含糖量高稀释,稀释酒度不够了怎么办?加酒精。糖度又不够了怎么办?加甜味素,还有香气不够了,再加一点香精。我们东北的通化葡萄酒就是这么被搞掉的。但是为什么不能够换个思做?你非得按山葡萄,按这个葡萄酒的标准来做?因为它天生都不是做葡萄酒的料。我经常说,我们中国足球上不去,不是因为我们不努力,是我们把不该踢足球的那帮人拉去踢足球了。工艺设计,工艺设计一定要注重果实剖析结构、采后生理,各个部分风味物质的成分和含量。比如猕猴桃有毛的,没毛的,它必须后熟。如果你不后熟根本弄不清,所以一定要把淀粉变成糖,通过后熟过程。我们看到很多做猕猴桃的厂子去剥皮,你剥皮的过程能剥好才好,即使剥好果肉都氧化了。所以不能剥皮,直接压榨,打浆。像菠萝需要剥皮,也是需要后熟的。如果快速剥皮,快速打浆,而且菠萝后熟以后,它的糖发酵到自然结构不需要加糖。但是它酸不够,然后热带水果的酸主要是柠檬酸,温带和寒带水果主要是苹果酸和酒石酸。比如荔枝酒,它除了剥壳,还有种子,要除种子。在压榨的时候,这些水果都不能像葡萄那样压榨,必须打浆。枣子也是一样,传统的工艺就是煮熟了,现代的工艺就是新鲜的,还是打浆的过程。所以它的工艺设计,包括你必须要添加的东西。像荔枝,如果说你在荔枝的发酵过程当中,如果不调整它的酸,就要用柠檬酸调整的话,你发酵出来直接变成醋了,因为它的PH值不够,然后酵母菌的身体,它吃的东西不一样,所以它产生的东西不一样。所以如果在荔枝汁里面不降低PH值,酵母菌的发酵线就变成了甘油发酵,产生出来大量的甘油,很少酒精。这儿我就不多讲。总而言之,归纳起来,果酒产品工艺设计的原则,就是同志说的实事求是。实事就是根据不同的结果,求是就是通过什么样的工艺,做出什么样的适合的产品。包装,果酒流通环节,所有的果酒都是有生命的。比如说我们今天品尝是专业品尝,但是如果在我们大厅那边业余品尝,能够把今天所有的果酒的温度降低下来,冰镇一下它得分都会普遍增高。它的消费,它的货价期,运输期一定要适宜的条件。果酒不是普通商品,它是有生命的,否则我们很容易把它弄死。包括它的运输,我们要用最环保的运输。消费的器具、、温度,等等,这些都是。最后我念一下结语。与所有农业产品一样,果酒应该是自然产品。尽量避免所有的污染物和添加物。只有保障原料的质量和风格,在酿造过程中尽量减少人为干预,在必要时进行适宜的质量控制处理,才能获得独具风格的优质果果酒。因此果酒的产品设计是从果园开始的的,独具风格的优质果酒是种出来的。这就要求我们在整个产业链上突出风格,提高质量,降低成本,节能减排。只有在果酒产业链的每一个环节落实尊重自然,自然,自然的生态文念,才能使我国果酒产业可持续发展。也唯此,才能真正诠释产地的质量风格。最后我们希望任何优秀的果酒产区是人类共同的文化遗产。谢谢大家!主持人:谢谢李华老师做的非常精彩的报告。我们跟前面和专家领导说的一样,我们希望果酒首先亲民,在亲民的基础,我们保持自己的风格,然后才会有嗜好品发展成奢侈品,才能提升它的价值。首先大家都要参与它的消费过程。我们赵会长宣布,李华老师答应做果酒联盟的首席专家,他是各种水果基本都尝试过。我们联盟会组织一些活动拜访李华老师,跟李华老师更亲密地接触,请教他一些问题,请他为我们果酒产业的发展多做一些贡献。下面我们请这次会议的共同主办方,请中国食品发酵工业研究院张五九教授给我们致辞,有请!

李东:非常感谢组委会的邀请,也非常愿意来咱们这个会。已经下午了,大家可能都困了。我来这个中国食品发酵工业研究院有回家的感觉,为什么呢?28年前,我是学发酵工程的硕士,学酒的,阴差阳错,当时差点来中国食品发酵工业研究院,差点当张院长的助手,阴差阳错分到市营养源,干了28年的食品营养。组委会邀请我来谈谈营养,我看时间拖堂了,能不能用十分钟时间跟大家交流三个方面。一个营养跟健康太重要了。第二,适量饮酒有益健康,特别是适量饮用低度酒有益健康。第三,未来的发展要注重果酒,追求健康。首先,我们国家也好,社会也好,正在经历着两大转变,一个是医学模式的转变。过去我们只专注治病,现在开始我们已经专注健康,关注保健。过去单纯的生物医学模式,现在我们要做前期的生物的、心理的、社会医学模式的,这是全球正在经历的一个过程。第二,我们现在正在经历着第二次卫生。第二次卫生是防治因心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病、慢性疾病为主要目标的。当时第一次控制微生物引起的疾病,使用抗生素。现在我们是控制慢性非传染性疾病,通过的手段是什么呢?社会医学、心理医学和行为医学。对策是健康教育、保健,这是我们目前全社会经过的两大过程。中国社会的背景,可能大家都了解了,04年当时发布了中国居民健康状况的调查,形势非常之严峻,几亿人遭到慢病的危害。但是2012年到现在这个趋势没有减弱,反而在急剧上升。这几个图都是直线上涨,我不展开了。有的是糖尿病,有的是肥胖,等等。社会教训非常之惨重,到下面这么多有名的都先后死掉了,慢性病,心脑血管疾病突然死亡,社会教训惨重。我们国家大概一年死亡一千万左右的人,但是一千万死亡80%是死于慢病。慢病死亡率比发达国家高5倍,美国慢病比我们也低很多。加上我们国家未富先老,高校的重大慢性病预防体系可以预防80%的脑卒中,减少患者一半的医疗负担和社会成本。四大基石,营养、运动、、心理。那么多遗传,遗传没法干预。现在目前来说,营养是物质基础,我们要关注营养,关注健康。所以我们国家也在做出各项安排,从十一五计划规划到卫生部各种规划,到报告,再到最近促进健康服务业,国务院的发文,到刚才梅教授做的中国事务与营养发展纲要2014到2020年,“十三五”科技计划,强调以营养健康为目标,所有这些都是围绕我们国家重大问题在出相关的政策。解决我国慢性非传染性高发一个医学模式的转变,一个是二次卫生。我观察这么长时间,专家一做就是做治疗,做新药开发了,很少做预防。医疗体系内部专家很难突破这种思维模式。体系外的,像我们这样的研究机构或者在座的各位食品工业可能会有用武之地。看看我们的饮食变化,从吃得饱,到吃得好,吃得营养,吃得健康。因为病从口入,老祖就说过,但是我们确切理解吗?一块是居民日常家庭膳食,编了《中国居民膳食指南》,2016年的,家里人用那本书指导自己的居家饮食。第二,餐馆、食堂,我们正在做营养食堂的概念。第三,预包装食品标签,这三块我们都在开展工作,希望从营养、饮食、健康方面。这是美国的营养标签,强制15项,我们国家没办法一共强制了5项。这是一个大的背景。有社会需求,通过营养可以干预健康,那么我们食品工业怎么做?过去食品工业的核心价值是什么?大家考虑过没有?是色香味吗?是口感好吗?不是。去年我去进行交流,我说食品加工也好,食品加工业,食品工业的核心价值是注重营养,追求健康,这是我们最核心的。到果酒,刚才教授也提到了,但是也是很关键的。我自己的老母亲94岁了,从当时得重病到现在营养干预过来挺好。黄酒每天晚上喝一杯,解决睡眠的问题。我一个同学做的野生的樱桃酒,每天中午喝水一杯,解决抗氧化的问题。白酒有很深入的研究,有的已经做了。合理饮用果酒产品,可以获得一些健康效益。比如说调解人体新陈代谢,增强免疫力,有助于人体神经、免疫、分泌系统健康,促进血液循环,调整胆固醇吸收,具有抗氧化作用,预防癌症,具有抑菌、杀菌作用。总结。营养学家的饮酒,我不展开了。都有,他们研究的很深入,啤酒一天喝多少好,白酒喝多少好,果酒喝多少好。这是2002年的饮酒量,十年以后男性的饮酒量增加了,女性的饮酒量下降了,说明更注重健康了。数据都留给大家。这是营养学家们的一些。有一个问题得强调,2016年的中国居民膳食指南,更多谈的是饮酒的危害,健康这块没谈。当时不知道专家没组织进去,还是怎么着,我认真比对了一下只讲了饮酒的危害,没有讲饮酒的健康。那么健康发展的趋势,用白酒做中医学,白酒里面做的进出,加进去,到我们果酒刚才专家已经讲了。我们有一个博士后把酒里面13种成分给定性、定量了,有两个未知的。这是他做主要的成分,山楂酒里面的成分。里面的各种酸也是对人体健康的,有机酸的含量。然后评价了一下里面的总的抗氧化的能力,先是水果的抗氧化能力,然后是果酒,大家看看蓝莓酒没有高,两万多。普通的葡萄酒一般是一千到两千左右,但是国内有一个比较好的酒应该是四千多,也是不错。FDB每天摄取ORAC的量。这是跟大家有关的,有一个营养分析检测出来,我们专业做营养,不做有不有害,就做营养成分。所以大家将来涉及到营养的事可以找我们。还有一个食品营养与功能评价研究中心,我们通过细胞试验、动物试验和人体直接吃看它的作用,做一些评价,这个将来也可以完全给大家提供。这是我的联系方式也留给大家,因为时间的问题,我就不过多的说了。我特别同意刚才会长还有几位专家做的总结性的东西,我也觉得果酒产业未来的发展,提四条。一个是突出品种特色,一定要好喝。我特别同意不应该套着葡萄酒,拿别的标准做果酒的标准。我们果酒就要作出特色,有自己的特色,就是好喝。第二,要突出一些功能定位,一定要有一些健康效益方面,起码我们追求是应该有的。第三,品牌。你要做出品牌,消费定位好了,你才能市场。第四,我做发酵的,也做过营养,还是大家再做什么酒都要重发酵,少添加,最后别添加。刚才有人讲到复配,纯天然。这么几个,最后希望我们果酒业未来的发展真正能够百花齐放、百家争鸣。谢谢大家!主持人:谢谢李东。简短的时间把他要说的情况简单过了一下,指出我们的果酒还是要突出特色,突出功能定位。因为我们果酒16年虽然没有指出喝酒有益健康,但是这是深入的基本道理,果酒还是要为大众健康服务。不同的水果酒它的功能是不一样的,怎么样突出出来,这是果酒需要下一步做的工作。下面我们继续请江南大学生物工程学院院长助理、副教授夏小乐。

江南大学生物工程学院院长助理、副教授夏小乐

营养源研究所李东

现在我们召开第三届中国果酒产业科技创新发展峰会,我们邀请了一些领导和专家来参加峰会,多数专家待会儿在后面都会有专题报告给大家呈现,所以我现在就不一一给大家介绍参加的领导和嘉宾。我们首先进行峰会的第一个议题,先请社主办方,作为峰会的主办单位,请我们中国农业技术推广协会高新技术专业委员会副理事长兼秘书长卢兵友,同时也是作为国家重点专项组的组长,我们先请卢秘书长致辞。卢兵友:很高兴今天来参加这个峰会,咱们在座的这些专家和领导都是长期支持我们果酒的专家和企业家,我们今天能在这里,一方面这是我们一个非常好的交流平台,另一方面也是我们一个很好的展示平台。上午看了以后感觉非常好,一方面感觉我们目前果酒确实是蒸蒸日上。另一方面,大家对果酒的认可度是越来越高,所以说在这里我是感到非常地高兴。这是我想说的第一个方面。

赵宏友:首先谢谢大家!谢谢大家在全国从五湖四海聚到一起,参加我们这次果酒的论坛和果酒的峰会,我十分高兴。早晨忘了两件事。第一,忘了感谢为这次峰会付出艰辛努力的秘书处的同志们,我代表果酒联盟的所有向他们表示感谢!第二,我胸前有一个中国果酒的标识,小胸牌,设计的可以,但制作的不太漂亮。每位的资料袋里或者饮品袋里应该有,希望大家珍藏好。下次如果咱们有了钱我想做贵金属的,希望所有的同事为这个牌也要年年来,年年,给大家一个学习的,互相尊重,互相探讨的过程。今天我的讲话分三个部分,第一个是上年度的工作总结。第二,应该是读懂中国果酒。第三,有几个消息作为重大发布给大伙儿公布一下。上年度的工作总结是在2015年8月15号,中国果酒科技创新战略联盟成立。这是在座的大部分同志都参加了的。第二,组织会员单位参观了中国食品酿造学院,考察了国内的果酒制作的先进工艺。第三,在意大利参加第五届无花果大会期间,考察参观欧洲果酒的制作工艺和设备。第四,指导和帮助会员单位进行了厂房的设计,设备的升级和,为会员引进了产品,进行了产品的推广,组织部分会员参加了国内和国外的相关展会。第五,进一步完善了果酒联盟的组织结构,积极发展了会员单位。今年参会的应该讲有一半以上企业是没有参加上年年会的。第六,这个工作我们已经进行了一年,和多家的金融机构密切合作,积极筹建中国果酒的发展基金。这一年,我们果酒联盟始终沿着科技引领行业,反映行业,沟通行业联系,规范行业行为,制定行业标准,加业的自律,打造行业品牌,促进行业发展的,在推动果酒的发展。第二部分实际上老王卖瓜,我讲的肯定不如专家好,叫读懂中国果酒,实际上在座的所有同志比我讲的都好,比我理解的都深刻。我想就一个问题和大家有一个共识,那就是果酒源于中国。大家可能都有这样的资料,知道咱们中国的果酒历史可以追溯到九千年以前,1999年中外考古专家在河南贾湖挖掘出土了数千年陶器进行分析时,就发现了残留物中的化学成份有稻米、米酒、葡萄酒、葡萄甘宁酸,还有现代草药残留的化学成份。里面还有山楂和蜂蜜的化学成份,已经得到了科技界中外学者的共识,中国是果酒的发源地。这个不容置疑。我想有好多人,甚至有些学者在这个问题上还含糊,从今天开始如果含糊的,那么就加强了一个认识,果酒源于咱们中国。我是人,就是人。东坡先生在定州当过几年的知州还是知府搞不清楚了,去年我给大家念过这个故事,他有一个著名的散文叫《中山松醪赋》,大家有时间可以上网查一查。这个《中山松醪赋》实际上我理解为就是一种果酒,但是用什么果做的?我不权威。现在国内也没有大量的专家去解释东坡先生当时喝的这种酒究竟是用什么做的。但是简单看起来,应该是用松脂和松仁,就是松子果做的,干果。我大伙儿有机会看看东坡先生这个散文。他在散文里描述,喝了这种酒的感觉,我觉得咱们可以分享一下。曾日饮几何,就是没完没了的喝。觉得天行知可陶,他说喝了这种酒刑法对他都没用了。从史料上看,东坡先生56岁,他得了关节炎,喝了酒把拐棍就扔了。他可能生的孩子太多了,孩子老抓挠他,喝了酒没感觉了。我们定县看太行山的时候很远,比方现在天气晴好的时候没有雾霾,能看见一点太行。但是东坡先生是望西山在咫尺,就在脚跟底下。他自己像奔鹿一样在山坡上跳跃,自己成猿猴了,一只手抓着树就沿着绝壁沸腾。这老头喝大了,一下就跳入海中。当然这是玩笑,就证明这种干果酒在近千年的历史上也是有的。还有一个是我亲身经历的故事,就是68年,咱们搞深挖洞,广积粮,不称霸,那段时间要打防空洞。老百姓平地上往下挖,工程兵在山里头往里凿。我们的灵山士兵在凿,凿了几个跑炮眼,抛了以后不响,后来炮掉下去了,班长说凿开,顺绳下去一个战士砸在一堆盆子上,山东灶王刘圣的墓发现了。里边全是酒缸,当时也不知道什么酒,砸的砸,烂的烂,挥发的挥发。这个事惊动了当时中央的领导。过了一个月郭沫若先生、女士,他们就到了灵山。郭沫若先生沿着山走了三圈,指着北侧将近90米的地方,用抛物炸的方式炸开了,窦宛的墓就在那个。窦宛墓北侧里边也全是酒缸。那时候叫委员会,省的,他们认真采了一些样。这个在史料上记载就是桃、杏、谷物,主要是小米做的这些酒。也就是说我们在四千年前就有酒了,两千年前就有酒了,就有的是果酒,而不是白酒。那么关于读懂中国果酒这个课题,我就不给大伙儿忽悠了。一会儿还有专家、教授,还有李华老师给大家阐述,他们阐述的很经典。下面我有几个思,通过今天的评选,评比,有几个思考。第一,咱们在座的有很多厂家,咱们这儿水果挺多,浪费的也很多。千万别以原来穷三年,富三年,缝缝补补再三年那种物质做咱们的果酒。我老伴经常买水果,一买买一大筐,她肯定先吃烂的。吃完烂的再吃第二波烂的,最后一筐好的水果全烂了。比如说杏利用率3%到5%。柿子,我们地区有一年利用率1%。那么好的水果,如果咱们做我用最好的水果做最好的果酒,这个事别含糊。这是第一点思考。第二点,咱们有几款好酒,这次专家评委打出的比分极高,但是大众评选的时候可能比分稍微落后了一点。我也百思不得其解,为什么大众和专家的评选不太一致呢?我琢磨老半天,郭老师是中国酒类流通协会的前会长,郭松泉老师。中国人他喜欢甜口的,什么干红,什么干白。如果咱们果酒要奔着干红和干白去做,咱们肯定没有出。一定要作出果酒的特色,这是我的第二点思考。我觉得咱们果酒就十二个字,这十二个字,我希望能分享或者成为一种共识。安全、健康、营养、好看、好喝、便宜。这个便宜我得多说两句,咱们这个果酒有好多厂家是奔着高价去的,这实际上是个误区。因为现在咱们公务员都不消费了,对吧?也不消费了,你那高价对谁去的呢?没有了。所以只能做咱们中国老百姓喝得起的好果酒,这是我的思考。谢谢。还有几个事也是重大发布,我给大伙儿公布一下。第一,李华老师,我叫老师吧,叫教授显得远。李华老师作为中国果酒战略联盟的首席专家,大伙儿欢迎!第二,因工作需要经过考察果酒联盟的秘书长由勤同志担任,大伙儿都认识了,欢迎。第三,我了一年多,果酒专业基金到现在还是举步维艰,也是今年的主攻方向之一。我希望所有参加联盟的企业或者是关注果酒的企业,积极地参与献计献策,早一点把这个果酒基金成立起来,让我们所有的果酒人受惠。第四,从今年开始,和咱们秘书处,还有农村科技的领导要到各个厂家去陆续走访。一,学习。二,还是学习,谈不上指导,主要在全国范围内,这100多个厂家内推动果酒的互通互联,共同进步。再有咱们已经开了三届大会了,下一届,下个年度怎么开?在哪儿开?什么样的形式?我们秘书处也要广泛的征求咱们联盟和会员的意见,有可能异地召开,就不在北方,也有可能在好一点的厂,在西部有典型意义的。理论上讲,谁举办谁受益。最后一个问题,10月下旬联盟要组织企业,愿意参加的。到欧洲进行欧洲果酒的考察。在这个考察的地理是在法国的北部,那儿有大量的果酒。我喝过他们的混香酒,劲儿很麻。法国还有很怪异的所谓果酒,李华老师可能也知道,蒿子酒,野草,卖的还很贵。当然了,去年在意大利我考察的时候,我对他们的果酒不屑一顾。我们是祖,你得跟我学。但是我看了他们的小作坊我也服了,作坊小,人少,就几个人,但是他们的工艺十分精湛。比如说无花果酒为例,他们的无花果酒浓度很高。我问了一下,它的发酵剂是五种,用了三次。咱们都不是,咱们就一次,完了过滤,像这种工艺和技术咱们应该学到,咱们应该迅速地超过他们,因为咱们基础好历史上。所以我希望咱们联盟的所有朋友、厂家,不要放弃这次机会,一块到欧洲,最后到布鲁塞尔的欧盟总部和欧盟总部的机构,它有一个叫果酒协会建立起有机的,长期的交流合作。再一个问题是从这个会议开始,咱们去年没有给会员颁发证件,今年逐步完善这个事,暂时不收会费,还是努力扩大会员。朋友们,我觉得推动社会发展的肯定是科技创新,科技创新我的理解就是改变人们生活方式的创新,我们手中的果酒,我这个不是果酒,是水。实际上是改变人们生活方式的一种科技创新,我觉得应该提到这个高度。让我们这票人,虽然不太多,今天到会的人不太多。为我们中国果酒的灿烂、美好的明天共同努力,谢谢大家!主持人:谢谢赵会长,赵会长这一年来对我们果酒产业的发展也是熬了很多心血。刚才也是说我们果酒联盟这一块,我还是继续扩大会员,我们希望分两个层级。一个是我们联盟的一般会员,我们希望果酒企业,包括果酒的科研单位都能够加入进来。一般会员都是不收费的。另外,我们希望有一些有能力的会员掏一些钱,因为我们联盟要举办一些活动,需要一些支持。有余力的,有能力的单位可以为我们联盟做一些贡献。我们这些单位也可以给予一个比较高层级的,常务理事单位这些小小的励。同时,我们还希望刚才赵会长也说了,我们一直在筹建果酒的产业基金,这个产业基金,我们国家科技部现在也在设计现代农业产业科技创新中心,我们果酒这块虽然小,但是我们集中在一块,集聚大家的力量做一个产业创新中心。这个创新中心现在还没有相关的条例出来,但是这个创新中心它的目标是希望能够把我们产业链的上下游能够连接起来,而且能够有一个纽带,让我们大家都关心我们的产业发展。这种设计,我们在方案研讨过程中提到过一个想法,我们怎么样把我们的相关企业,产业互动环节这些单位形成一个有机的纽带,让大家都关心。能不能够按照基金的形式,大家以什么样的形式,拿出一定的经费,这个经费用于什么用途,大家共同来决定。然后这个用途,大家都认可,也能够给我们各个参与的企业带来一定收益,这种情况下面我们用这个基金来把这种利益纽带,把我们各个企业连接在一起。当然是从我们科技角度设计的话,我们想法还是基金最好跟科技的,还有研发对技术问题的解决,我们做这些问题。但是解决的同时,我们这些能够为所有会员所用,有投入的这些单位所用,解决实际问题。包括我们这些基金如何筹措,很多现在企业相对比较小,我们用什么样的模式也可以设计。我的想法也不成熟,我们能不能够先形成一种销售市场联盟的形式?在市场销售的同时,拿出1%或者是多少比例来投入这个基金里面。某一个企业谁产品销售的多投入越大,占的份额越大。过后一些项目、、问题,我们,怎么请专家、请团队做相关的工作,这些相关的,份额大的企业的发言权肯定更重一些。这是一些想法。我们很多东西需要大家共同设计,而且需要大家共同认可之后,我们来实施,共同把果酒现在属于小众的,比较弱小的,大家需要抱团取暖的产业更好地发展起来。这也是我们在跟赵会长一块交流当中提出的一些想法。下面我们请梅方权老师,是联合国食物安全委员会的高级、国家食物与营养咨询委员会顾问,中国食品科学技术学会的顾问,梅老师在酒类方面也做过很多研究。这次他来给我们做一些中国酒类结构调整方面的报告,请大家欢迎!

联合国食物安全委员会高级、国家食物与营养咨询委员会顾问,

果酒产业联盟理事长赵宏友

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